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牛筋也就是牛蹄筋，是佐酒的小菜。[[牛蹄筋]]是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的[[韧带]]。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有胆固醇，中医认为牛筋味甘，性凉，有补肝强筋，[[祛风热]]，利尿的功效。

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