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[[File:奶油2.jpg|350px|缩略图|右|<big>奶油</big>[http://www.baicaolu.com/article/wp-content/uploads/2015/12/fd3407a65046a64c07107d7e4832d22f.jpg 原图链接][https://www.baicaolu.net/article/1056.html 来自 百草录 网 的图片]]] '''奶油'''([[英语]]:Cream),或音译为淇淋、激凌、克林姆、[[忌廉]],是由未均质化之前的生[[牛乳]]顶层的[[牛奶]]脂肪含量较高的一层制得的[[乳制品]]<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/223109.html 做蛋糕的奶油],大众养生网 , 2014-8-4</ref>。奶油与[[黄油]](Butter)是相似的混合物,但黄油的[[乳脂]]含量高于奶油<ref>[http://news.dahe.cn/2017/01-23/108198976.html 黄油和奶酪有什么区别 四个方法可以辨别黄油质量好坏],大河网新闻中心 ,2017-1-23</ref>。 奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后,密度较低的[[脂肪]]便会浮升到顶层,再直接括起收集成为奶油。在工业化制作程序中,这一步骤则通常是利用[[离心机]]来加速完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/200909/68743.html 奶油的种类及区别],美食天下 ,2012-2-8</ref>。奶油容易滋生[[细菌]]必须[[冷藏]],但可以制成[[罐头]]或通过干燥制成粉末,以利运输到遥远的市场。 饲养于[[天然牧场]]的[[奶牛]]所食用的[[牧草]]通常含有一些类[[胡萝卜素]]类的[[天然色素]],这使得利用其生产出的奶油通常会带有一些淡淡的[[黄色]],味道和质感都比较浓,主要是作为[[蛋糕]]的装饰,或成为[[面包]]的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂[[谷物]]的圈养奶牛所产的奶油,通常呈现白色,味道较淡而且质地较松软,常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。奶油也是制造[[冰淇淋]]的主要原料。
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