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'''宫保鸡丁'''，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、[[贵州]]菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有
[[File:20120113110743518 3383.jpg|缩略图|右|300px|[http://gz.zwbk.org/edit/file/20120113110743518_3383.jpg 原圖鏈接][http://gz.zwbk.org/PictureShow.aspx?pid=20120113110743518_3383.jpg&title=%u5BAB%u4FDD%u9E21%u4E01&lid=4698 图片来源]]]  
关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以[[花生米]]、[[黄瓜]]、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。