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[[File:寿司.jpg|350px|缩略图|右|<big>寿司</big>[https://blog.gtwang.org/wp-content/uploads/2017/03/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315-24-816x612.jpg 原图链接][https://blog.gtwang.org/life/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315/ 来自 素食网站 的图片]]]

'''寿司'''（[[日语]]：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种[[日本料理]]，主要材料是用[[醋]]、[[糖]]、[[盐]]调味过，以肥小而稍带甜味的日本[[珍珠米]]所煮成的醋饭（日语：酢飯/すめし），降温后加上鱼肉、海鲜、[[蔬菜]]、[[鸡蛋]]或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存[[食物]]的方法<ref>[https://www.100how.com/food/xuezuocai/2014-05-25/6029.html 醋饭的醋和饭按什么比例？醋饭可以做什么(图文)]，百分HOW，2014-07-31</ref>：以[[醋酸]]令食物的[[酸碱值]]下降，抑制[[微生物]]生长，以减缓食物腐败。

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。[[配料]]的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。

寿司除了是[[日本]]人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。