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'''山西菜'''簡稱'''晉菜'''<ref>[http://www.360doc.com/content/12/1119/16/278748_248796723.shtml 山西 晉菜解說]，個人圖書館，2011-3-31</ref>為發源於[[山西]]的地方菜。特點是口味偏酸咸香，以甜為輔，烹飪方法以蒸、煨、燴、燒、熘、扒、炒、爆等。

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