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[[File:帕玛森乳酪.jpg|350px|缩略图|右|<big>帕玛森乳酪</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180208/820a2c9f1d854b9698a63762acbda06f.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/221737200_682138 来自 搜狐网 的图片]]]

'''帕马森乳酪'''（意大利语：Parmigiano-Reggiano，直译为帕尔马地方乳酪）是种硬质的乳酪，制造过程中有煮过但是没有挤压。该乳酪是依出产地区[[意大利]][[艾米利亚]]-[[罗马]]涅的[[帕尔马]]以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者称该乳酪为乳酪之王<ref>[http://www.sohu.com/a/84985490_409737 奶酪之王 | 没尝过帕马森雷加诺干酪Parmigiano Reggiano，别说你懂奶酪哦。]，搜狐网，2016-6-21</ref>。

帕马森乳酪是从刚挤出的、因为重力而有一点点分离的牛生乳制造。传统上来说，可以提供牛生乳给帕马森乳酪的[[牛]]只能喂食草或干草。

整个制作及成熟过程为期两年，每天都可制作，可是天然环境会对最后成品造成影响。

“Parmigiano-Reggiano”一名有商标注册，在[[意大利]]有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部门）控制其制造及销售。每一轮帕马森乳酪在初期成熟过程，也就是当乳酪还柔软滑嫩的时候就要被检验，然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的乳酪则被丢去喂猪，这些吃乳酪的猪也就是帕尔玛火腿的来源。

帕马森乳酪可以磨成粉状洒在意大利面上，或一大块佐意大利[[香醋]]食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成分之一<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/727404 青酱]，心食谱</ref>。