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'''护色剂'''为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸;[[亚硫酸钠]]，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸(即VC)、L-抗坏血酸钠及烟酰胺(即VPP)等。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/2147848479959748868.html?fr=wwwt&word=%E6%8A%A4%E8%89%B2%E5%89%82&dyTabStr=MCwyLDMsMSw4LDUsNCw2LDcsOQ== 护色剂是什么？]百度知道</ref>  
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