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'''杏仁油'''微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级[[油漆涂料]]、[[化妆品]]及优质[[香皂]]的重要原料，还可提取[[香精]]和[[维生素]]。由于杏仁有[[南杏]]（甜杏仁）、[[北杏]]（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白质、[[不饱和脂肪酸]]、[[维生素]]、[[无机盐]]、[[膳食纤维]]及人体所需的[[微量元素]]，具有[[润肺]]、[[健胃]]、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。