檢視松鼠鳜鱼的原始碼

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[[File:2d3af16f533243c98850a81317fd4c53 th.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170222/2d3af16f533243c98850a81317fd4c53_th.jpg 原圖鏈接][http://food.365jia.cn/news/2017-02-23/FFD78230727246DC.html 来自搜狐美食]]]

'''松鼠鳜鱼'''是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代[[乾隆皇帝]]下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。