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[[File:橄榄菜.jpg|thumb|right|橄榄菜 [https://i2.chuimg.com/b3610ccaec694ea2a9b3b8c510576a94_3024w_4032h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/104380467/ 下厨房网] ]]
'''橄榄菜'''（'''kaleborecole'''）是[[广东]]潮汕地区风味小菜，属[[粤菜]]系中的[[潮州菜]]。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在[[汕头市]]龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。<ref>[http://www.gdsqyg.com/agdfyzg/mingluinfo?mlproid=2018040879861311  潮汕橄榄菜制作技艺] </ref>  

* 中文名：橄榄菜
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* 外文名：kale borecole
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* 分类：粤菜，潮州菜系
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* 口味：素色泽乌艳，油香浓郁
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* 主要食材：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐