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[[File:水面筋.jpg|缩略图|[https://img.redocn.com/sheying/20160805/shuimianjin_6865619.jpg 原图链接][https://sucai.redocn.com/canyinmeishi_6865619.html 图片来自红动中国]]]
'''水面筋'''，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。