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[[File:油泼扯面01.jpg|缩略图|right|[https://b-ssl.duitang.com/uploads/item/201409/16/20140916225922_aWQKF.thumb.700_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=205319272 来自360网]]] '''油泼扯面'''是一道传统面食,在[[陕西]]扯面又叫[[拉面]]、[[拽面]]、抻面、[[桢条面]]、[[香棍面]]等,制作原料主要有面粉、菜籽油、[[香醋]]、[[酱油]]等。面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、[[辣椒面]],油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食<ref>[http://www.sohu.com/a/349224619_358747 它是陕西人的最爱,一顿不吃馋得慌,竟然还有人没吃过],搜狐, 2019-10-24 13:58 </ref>。<br> 据说已有3000多年的历史。 油泼面是在[[周代]]"礼面"的基础上发展演变而来;[[秦汉]]时代称之为"[[汤饼]]",属于"煮饼"类中的一种;[[隋唐]]时代叫"长命面",意为下入锅内久煮不断;[[宋元]]时代又改称为"[[水滑面]]"。<ref>[http://www.sohu.com/a/117131702_413497陕西油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来],搜狐, 2016-10-25 16:09 </ref>。<br>
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