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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>油炸</big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_bt%2F0%2F14021188603%2F1000.jpg&refer=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1652824224&t=58beee2fb2862992a9cec2495c7d3fdd width="300"></center> <small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E7%82%B8&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=7077204560107798529&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2255380441%2C4232084136&os=1162662221%2C1667634632&simid=3261698903%2C88004437&adpicid=0&lpn=0&ln=1961&fr=&fmq=1650232219911_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_bt%2F0%2F14021188603%2F1000.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Finews.gtimg.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Dauto%3Fsec%3D1652824224%26t%3D58beee2fb2862992a9cec2495c7d3fdd&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fgjo_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3F54gAzdH3Fdad8aldbAzdH3Fdad8aldbwaurt1aa_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined&dyTabStr=MCwzLDEsNiw3LDQsMiw1LDgsOQ%3D%3D 来自 呢图网 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} '''油炸'''就是将食物放入食用油中加热(油的液面高于[[食物]]高度)的过程就叫做油炸。 油炸是食品熟制和干制的一种加工[[方法]],即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品[[营养]]价值,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。 2017年10月27日,[[世界卫生组织]]国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,油炸,高温排放在2A类致癌物清单中。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/93ca25f0f51fe83b7?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 油炸花生米 ],快资讯 , 2022-04-16</ref>
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