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{{one source|date=2020年9月}}


'''津菜'''<ref>[https://blog.xuite.net/lychee93/32/97505196-%E6%B4%A5%E8%8F%9C%E5%8F%88%E7%A8%B1%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E3%80%81%E6%B4%A5%E7%99%BD 津菜又稱紹菜、津白]，隨意窩，20110215</ref> 特指[[天津]]地方风味[[菜系]]，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的饮食，促进了天津小吃的繁荣，[[清]]末[[光绪]]年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形成的标志便是1662年为庆祝[[康熙]]登基而开设的聚庆成饭庄。

[[乾隆]]下江南，多次驻足天津，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表性的就是[[起士林餐厅]]。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。

天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。

津菜

*粗八大碗：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等。

*細八大碗：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等。

*四大扒：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚。

*冬令四珍：鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

*津菜：一品官燕，扒通天魚翅、鮑魚龍鬚、蟹黃魚肚、扒刺參、兩吃目魚、紅燒猴頭、清蒸鹿尾兒、烤酥方炸、溜飛禽、焦溜裡脊、罾嘣鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、華洋麵筋，華洋裡脊、華洋鴨肝、篤麵筋、篤魚腐、扒全菜、羅漢齋、酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚、罾蹦鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、八珍豆腐煲、老爆三、貼餑餑熬魚。

*天津三絕：[[狗不理包子]]、[[十八街麻花]]、[[耳朵眼炸糕]]

*特色麵食：[[包子]]、[[鍋貼]]、[[燒賣]]、[[雲吞]]、[[燒餅]]、[[撈麵]]、[[銀絲卷]]、[[五香花卷]]、[[餡餅]]、[[合子]]

*清真小吃：[[羊湯]]、[[醬牛肉]]、[[羊雜碎]]、[[素什錦】]

*特色小吃：糖礅、[[大餅雞蛋]、[[茶湯兒]]、[[涼粉]]、[[驢打滾]、龍嘴大茶壺、熟梨膏、小豆粥、[[秋梨白糖]]、[[酥蹦豆]]、[[江米藕]]

*特色早點：[[煎餅果子]]、[[鍋巴菜]]、[[老豆腐]]、[[果子]]、[[燙麵炸糕]]、[[卷圈]]、[[糖果子]]、[[荷包蛋]]、[[豆漿]]

*特產：[[天津甘栗]]、[[天津冬菜]]、[[天津大白菜]]、[[小站稻]]、[[茶淀葡萄]]、[[沙窩蘿蔔]]

*特色調味品：[[獨流老醋]]、[[天津甜麵醬]]

*特色品牌：[[果仁張]]、[[蹦豆張]]、[[石頭門坎素包]]、[[白記水餃]]、[[貓不聞餃子]]、[[陸記燙麵炸糕]]、大橋道、桂順齋、古蘭齋、大福來鍋巴菜、馬記茶湯、小李燒雞、竇四牛雜麵、三合益涼皮、至美齋牛肉燒餅、[[楊村糕乾]]、芝蘭齋糕乾、小寶栗子