檢視济宁甏肉干饭的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>济宁甏肉干饭</big>'''
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|<center><img src=https://so1.360tres.com/t0136bfc52aa439dd30.jpg width="300"></center>
<small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=4576390&sid=4787583 来自 呢图网 的图片]</small>
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中文名；济宁甏肉干饭

主要食材；大米，猪肉
 
分类；特色小吃

区域；济宁地区
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甏肉（bèng ròu）干饭是[[山东省]][[济宁市]]的一道传统名小吃，属于鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/37bce2be1704cb1003f3a26e.html 济宁名吃：甏肉干饭],百度经验 , 2017-03-28</ref>

在[[北宋]]年间，这里的[[水泊梁山]]就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻。饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠。虽不是山珍美味，也没有精挑细选，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概。

由此，用甏做肉之厨艺流传至二十一世纪。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的[[肉丸]]、[[豆腐皮]]、[[海带卷]]、[[豆腐]]等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“[[甏肉干饭]]”。

甏：一种盛放食物的器皿。

甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用二十一世纪。

甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“[[面筋肉丸]]”、“[[肉卷]]”、“[[豆腐块]]”、“[[鸡蛋]]”、“[[海带]]”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。

“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。

“面筋丸子”：将面筋将肉紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。

“卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。

另外，还有“[[鸡蛋]]”，“[[豆腐丝]]”，“[[豆腐块]]”，“[[狮子头]]”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。