檢視清真菜的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>清真菜(回族菜肴)</big>'''
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|<center><img src="https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/7358/20210917155917-18846555_png_602_361_285036.jpg/0_90" width="300"></center>
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'''清真菜'''，又稱回族菜。是中国菜的重要组成部分，是中国部分少数民族的饮食菜肴。清真菜是中國五大菜系之一。这些民族包括[[回族]]、[[维吾尔族]]、[[哈萨克]]、乌孜别克、塔吉克、柯尔克、东乡等10个少数民族。既有[[伊斯蘭教]]習俗，又有中國飲食風格的菜餚<ref>{{Cite web |url =https://artsandculture.google.com/story/AgVhbuIuDU5gZQ?hl=zh-CN| title =中国清真菜  | author = | date =  | accessdate =2024-03-05  }}</ref>。

清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調方法類似京菜，以熘、炒、爆、涮見長，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹製[[羊肉]]最為擅長，其“全羊席”膾炙人口。

中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風味名菜，如[[蘭州]]的甘肅炒雞塊、[[銀川]]的麻辣羊羔肉、[[青海]]的青海手抓飯、[[雲南]]的雞士從裡脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨魚腐等等，其風味更是獨樹一幟。

清真菜還善於吸收其他民族風味菜餚之長處，將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜餚中來，如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源於漢族的風味菜餚。還有些菜餚如涮羊肉，原為滿族菜，烤肉原為蒙族菜，後也成為清真餐館熱衷經營的風味名菜。