檢視炒飯的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''炒飯'''<br><img src="https://foodieat.tw/images/2014/140714/14071401.jpg" width="250"></center><small>[https://foodieat.tw/%E7%82%92%E9%A3%AF%E7%9A%84%E8%A8%A3%E7%AB%85/ 圖片來自食貨誌]</small> 
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'''炒飯'''<ref>[https://health.ettoday.net/news/1239597 炒飯先下料or蛋？搞懂4步驟...簡單煮出「神級炒飯」！]，東森 ETtoday新聞雲，2018-08-21</ref> <ref>[https://www.commonhealth.com.tw/video/videoTopic.action?nid=856 【簡單料理不簡單】詹姆士教你做炒飯]，康健，2018-05-23</ref>，是在炒鍋或煎鍋中炒熟的[[米飯]]，通常與雞蛋、蔬菜、海鮮或肉類等其他食材混合。

常見的蛋炒飯是一種[[美拉德反應]]，蛋液與米飯表面在加熱時產生[[焦糖]]化反應，米粒表面會變得較硬，且易於粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不需要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

炒飯不軟、不油膩主要在於煮飯的要領，飯如果煮得太軟就不能炒飯。因此煮飯時，米洗好後要加入1小匙的[[橄欖油]]，而且水量要比原來的少一杯。煮熟後，再用飯杓攪拌去掉水氣，即可直接炒飯。炒飯的原則如下：