檢視焯水的原始碼

[[File:焯水.jpg|缩略图|右|[https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FpEtxVL3%3DhEceTQFTdQar2KPcLgaAVxCbHpVKwFeNu6E691532042530664.jpg&thumbnail=650x2147483647&quality=80&type=jpg  原图链接][https://www.163.com/dy/article/DN522BDT0525EQNS.html  来自网易]]]
'''焯水'''是做饭的一道[[工序]]，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步[[烹调]]或[[调味]]。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。<ref>[https://iask.sina.com.cn/b/6fPwRr9bLbV.html 泡酸笋要焯水吗]爱问知识人</ref>

对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“[[泹]]”，广东称为“灼”。