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[[File:焯水.jpg|缩略图|右|[https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FpEtxVL3%3DhEceTQFTdQar2KPcLgaAVxCbHpVKwFeNu6E691532042530664.jpg&thumbnail=650x2147483647&quality=80&type=jpg 原图链接][https://www.163.com/dy/article/DN522BDT0525EQNS.html 来自网易]]] '''焯水'''是做饭的一道[[工序]],读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步[[烹调]]或[[调味]]。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。<ref>[https://iask.sina.com.cn/b/6fPwRr9bLbV.html 泡酸笋要焯水吗]爱问知识人</ref> 对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“[[泹]]”,广东称为“灼”。
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