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[[File:熘2.jpg|350px|缩略图|右|<big>醋熘白菜</big>[http://photocdn.sohu.com/20151207/mp46783411_1449449059218_2.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/46783411_255648 来自 搜狐 的图片]]]

'''熘'''，是将加工整理好的[[原料]]经不同方法的初步熟处理,成为断生或全熟的料,再回到锅内,以保持原料鲜味为目的,采用不同滋味的[[芡汁]]和多种熘汁方法进行短时间加热,使芡汁迅速裹匀原料成菜。因最后一道工序要＂熘汁＂,故称为＂熘法＂<ref>[http://www.sohu.com/a/77501409_412666 最后一步加入水淀粉,叫做“熘”厨房小技巧] ，搜狐，2016-05-26 </ref>