檢視爆的原始碼

[[File:爆3.jpg|350px|缩略图|右|<big>爆炒</big>[http://img.pconline.com.cn/images/upload/upc/tx/itbbs/1403/20/c2/32263467_1395269080968_mthumb.jpg 原图链接][https://dp.pconline.com.cn/photo/list_3281541.html 来自 摄影部落网 的图片]]]

'''爆'''<ref>[https://home.meishichina.com/space-530605-do-blog-id-206610.html 【爆】]，美食天下，2011-07</ref>，是[[烹饪]]方法中炒的一种，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，是将加工成形的原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与[[配料]]同炒，迅速冲入兑好的[[芡汁]]快速颠炒，立即成菜的一类方法。

较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、[[炸]]和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆<ref>[http://www.sohu.com/a/139135486_570657 葱爆油爆酱爆你都会，但芫爆你知道吗？] ，搜狐网， 2017-5-8</ref>（盐爆）、酱爆、、葱爆、汤爆、水爆等。