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'''爆肚儿'''是水爆羊肚的简称。一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最要紧,要脆要嫩。作料是:香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、[[辣椒油]]、[[蒜泥]]、[[卤虾油]]、韭菜花、酱油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。<ref>[https://www.zhihu.com/question/309817556/answer/1511279949 「老北京爆肚」是一种什么样的小吃?有什么特色?]知乎</ref> {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center><img src=" https://i01piccdn.sogoucdn.com/1b0210ff80c70980 " width="180"></center><small>[]</small> |}
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