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[[File:希菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>特菜〔红色菜花〕</big>[http://www.3nong.com/upLoadFiles/ckfinderImagesimages/1(4827).jpg 原图链接][http://www.3nong.com/News/Show.aspx?id=39615 来自 三农网 的图片]]]
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'''特菜'''称谓，[[习惯]]上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。

特菜顾名思义，就是很特殊的[[蔬菜]]，以其稀少而显得珍贵，它的另一个名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕见的品种菜系。我们总以物以稀为贵来突显它的珍贵性。这写特菜在本地的栽培是非常零星甚至根本就没有的。它会随着时间的改变和[[环境]]的变化而从特菜变成普通的蔬菜。比如，当一种蔬菜只在某一地区菜出产，该蔬菜如果拿到其他地区便是特菜了。可以这么说，当地的特产便是外地人的特菜。曾经原产于南方的[[菜心]]，到了北方就会被称之为特菜。而在南方它却不能称只为特菜。