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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''筍'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/04/14/160414-1298-101-isVZC.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/1298 圖片來自自由時報]</small> 
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'''笋'''或'''竹笋'''是指[[竹|幼竹]]茎秆的幼嫩生长部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為[[蔬菜]]食用。

春季笋生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹笋實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「-{筍}-」由「竹」與「[[旬]]」組成，音從旬，而意從竹。竹筍受到陽光照射，會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙，Taxiphyllin)，吃起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸（ＨＣＮ）、醛或酮類，應儘快煮沸殺青處理。

生'''竹笋'''与[[木薯]]相同，都含有[[醣苷]]，具有一定毒性且涩口，料理加工时需要彻底加热至熟。一般加工前清水煮一段时间为常。