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[[File:素魚香茄子.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素魚香茄子 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimg-global.cpcdn.com%2Frecipes%2F519a70414fcade1ae207cf0be05cf703%2F751x532cq70%2F%25E9%25AD%259A%25E9%25A6%2599%25E8%258C%2584%25E5%25AD%2590%25E7%25B2%2589%25E7%25B5%25B2-%25E9%25A3%259F%25E8%25AD%259C%25E6%2588%2590%25E5%2593%2581%25E7%2585%25A7%25E7%2589%2587.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fcookpad.com%2Ftw%2F%25E9%25A3%259F%25E8%25AD%259C%2F2068378-%25E9%25AD%259A%25E9%25A6%2599%25E8%258C%2584%25E5%25AD%2590%25E7%25B2%2589%25E7%25B5%25B2&tbnid=LIs8JswhVWqI5M&vet=12ahUKEwijmYzH0ofpAhUB4pQKHUXDDrgQMygLegUIARDpAQ..i&docid=boryE9g2A4BGLM&w=751&h=532&q=%E7%B4%A0%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90&ved=2ahUKEwijmYzH0ofpAhUB4pQKHUXDDrgQMygLegUIARDpAQ/ 原圖鍵結] ]] [[魚香茄子]]是[[四川]]名菜之一,但很多人都曾疑惑:「為什麼這盤菜餚裡沒有魚肉呢?」相傳四川有名婦女,把之前燒魚去腥味的蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等剩下的調味料用於下道料理,結果大受好評,而稱為魚香。 終於摸索到了'''素魚香茄子'''的完美版本,真的就是要這樣做!整個過程超簡單,然後味道非常棒,不僅無需過油而且還是完全素食,滋味不減口感不輸,一吃就讓人死心塌地。 「魚香」是大家都很熟悉的中餐口味,那究竟什麼是魚香呢?首先,其中沒有魚,哈哈。這是川菜中最有名的風味之一,具備了酸甜香辣咸鮮的多重層次,味道濃重卻也開胃,其中「酸」是個關鍵角色,來自酸辣惹味的[[四川泡椒]],再加以姜蔥蒜、醬油、[[豆瓣醬]]、糖等調味。一般人家中不會常備四川泡椒,我這步也跳過,但直接使用辣椒和醋可以達到相似效果,這個味道我已經做了很多年。重點是找到了夢寐以求的口感,在家能夠輕鬆達成又不用過油,哦耶~ 魚香茄子中的[[茄子]],要柔軟的透徹但也條條分明才是最好。煮不軟的話,帶著水水生生的不討喜口感,本身的香甜也出不來。直接燒到軟爛又容易跟醬汁太過融合,少了茄子本身口感上的獨立性。另外中餐十分講究鍋氣,最完美的呈現是要在大火中把茄子煸成焦黃,這樣才色與香並俱。所以餐廳往往先過油,這樣茄子已經香軟柔順,再繼續加工就很有保證。可惜在外吃過不少魚香茄子都溫和到跟「魚香」無關,不酸不辣不香不跳,只是過油的茄子跟肉末燒在一起。所以一直喜歡自己在家做的味道,更加鮮明帶勁。然後又尋覓到無需過油但口感加分的訣竅,香甜細嫩,軟而不爛,每條茄子的形狀都完好,根本就是無敵! 這個訣竅就是,泡鹽水,這是一位素食廚師教我的,他真是抓到了魚香茄子的精髓。鹽水浸泡肉類的魅力我早就領教過,不過一般常見於西式菜式而且是肉類料理,沒想到應用到魚香茄子也很厲害。茄子切長條,放入鹽水中浸泡半個小時,之後瀝乾,稍微把多餘水份擠掉或用紙巾壓一下。
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