檢視綠豆椪的原始碼

[[File:DSC02487 cover.jpg|thumb|400px|有框|右|
[http://christinakuo.blogspot.com/2018/10/ii-mung-bean-pastry.html  圖片來源秀語小札]]]
'''綠豆椪'''據說起源是豐原雪花齋的糕餅師傅在研發單面烘烤月餅時，為了節省可能烤失敗的[[成本]]，把肉餡改成綠豆沙，由於舊時的烤箱不易控溫，傳統中式酥餅都是雙面烘烤才能受熱均勻，因此單面烤出來的白胖胖酥餅令人眼睛一亮，放在店面販售時，客人問是何物，包著綠豆餡又形狀膨膨，老闆娘便隨口答了「綠豆凸」，一款經典台式酥餅從此誕生。台語的「凸」音同「椪」，完全取其[[音]]，跟「椪」本身的意思並無關聯。
綠豆椪製作大致上可以分為三個部分：外表的中式[[酥皮]]、餡料部分的綠豆沙和中心的滷肉餡。由於同時做了很多口味的月餅，因此三部分是不同天製作的，豆沙和肉餡的調味比例相對不嚴謹，基本上是邊做邊嚐邊調味，調成自己的喜好就行了，跟燒菜的感覺差不多。酥皮的食材比例則很重要，絕對要靠[[食物]]磅秤精準的測量。<ref>[http://christinakuo.blogspot.com/2018/10/ii-mung-bean-pastry.html]秀語小札</ref>

綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥，皮的配方都相同。 
做這類油酥點心，一定要用固體油才酥，奶油、無水奶油、乳瑪琳、豬油、白油、酥油都可以用，但要考慮幾個問題：

一、色香味方面要考慮自己的喜好，而奶油、無水奶油、乳瑪琳、酥油是黃色的，多少會影響酥皮的顏色，只有做蛋黃酥無妨。
 
二、在酥性上，奶油和乳瑪琳差一點，因為它們含水份，不是純油。
 
三、在健康方面，[[奶油]]、無水奶油、[[豬油]]含膽固醇；乳瑪琳、白油、酥油，即使原料都是植物油不含膽固醇，卻含反式脂肪酸。總之都不完美，反正油酥點心就不可能是[[健康食品]]，逢年過節吃幾個無妨，不要常常吃就好。

四、為了便於操做，還要考慮[[油脂]]的融點。奶油、乳瑪琳、豬油融點低，室溫下非常軟；無水奶油結實一點；白油、[[酥油]]融點高，室溫下很結實。所以天氣炎熱時最好用白油或酥油，天氣寒冷時就用奶油、豬油等，麵團才會軟硬合宜。

綠豆椪有人寫做綠豆凸，「椪」和「凸」都是鼓起來的意思。綠豆椪做好時要用姆指根把中間壓凹，產生一個空間，烤好就會鼓起來。
 
顧名思義，它當然要包[[綠豆]]沙，最好買含油的。綠豆沙裡再包點肉臊更好吃，台灣人就是喜歡甜甜鹹鹹的口味。為了方便也可以不熬肉臊而用肉鬆代替，一個包5克就夠了。
 
熬肉臊時若把[[水]]份煮乾，綠豆椪就不易壞，不冷藏也可以保鮮兩三天，如果用肉鬆就更久。但肉臊裡最好不要放[[香菇]]，很容易壞。