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[[File:綠豆湯01.jpg | thumb | 300px | 有框 | right | 綠豆湯 [https://kknews.cc/zh-tw/food/n39eaz5.html 原圖鍵結] ]]

綠豆是一種有較高營養價值和經濟價值的豆科作物，有著悠久的種植歷史了，據說原產地是在現在的東南亞一帶。咱們國家也屬於比較早種植綠豆的國家，大概有2000多年的歷史了。

不過咱們今天的各位可能想像不到，這綠豆在咱們古代的很長一段時間裡，主要不是種來吃的，而是用作肥料的。因為綠豆這種作物吧，它矮小、耐旱又成長期短，其實很適合跟其它糧食作物輪種。同時它的根系發達，可以固氮，根莖腐爛後是很好的綠肥材料。