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'''红烧肘子''' 是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。 肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。 中文名 红烧肘子 口 味 香醇不腻 主要食材 [[肘子肉]] [[File:红烧肘子.jpg|thumb|right|红烧肘子 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=16&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4019198208%2C4223364645&os=1666130613%2C1589150993&simid=3398399542%2C137932743&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20161030%2F6d6f0bc15f6c4d448fa3bf69904610df_th.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F880m98nlc_nabna0&gsm=11&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=16&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4019198208%2C4223364645&os=1666130613%2C1589150993&simid=3398399542%2C137932743&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20161030%2F6d6f0bc15f6c4d448fa3bf69904610df_th.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F880m98nlc_nabna0&gsm=11&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] 工 艺 水煮,过油,蒸制 营养价值 含较多的蛋白质 色 泽 红润明亮
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