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[[File:芡汁.jpg|缩略图|右|[https://pic.ecook.cn/web/259161439.jpg!wd780  原图链接][https://m.ecook.cn/caipu/259161551  来自网上厨房网]]]
'''芡汁'''是在烹调过程中最后一道工序[[勾芡]]中使用的物品。就是[[淀粉]]加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品，使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。<ref>[https://www.docin.com/p-940742981.html 【配图细解】芡汁经常使用的几种方法]豆丁网</ref>

芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。