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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>芹菜浆水</big> ''' |- | [[File:D833c895d143ad4b7b8e31bb82025aafa40f062c.jpg|缩略图|居中|[https://si.geilicdn.com/bj-pc_diary-432211361-1490165034994-2088202598.jpg?w=700&h=700 原图链接][https://weidian.com/p5/diary/pages/diary.php?id=14147856 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于[[秦朝]]末年。 用[[油菜]]、包菜、[[芹菜]]、[[曲曲菜]]、萝卜、土豆、[[黄豆芽]]等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,[[酵母]]发酵而成。 其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。 在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜,又称辣菜。 浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。 如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。 陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同,但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做[[酸菜]],但和东北的大不一样。
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