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[[File:苏菜.jpg|缩略图|右|[https://p2.ssl.cdn.btime.com/t0147ddf1957311861c.jpg?size=500x639 原圖鏈結]]]

'''淮扬菜'''是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜(维扬菜)为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以[[扬州]]和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区，覆盖周围的淮安、泰州、盐城、[[南通]]等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。风味特色扬州地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点:软兜长鱼口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新
颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。选料
讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道:“川菜扬点”。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、[[淮安]]茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美、格调高雅、原料鲜活。<ref>[https://baike.sogou.com/appeal/snapshot?link=4L93KP7R5YvL60_pIFgloDaPFfgQn4rNi4tLF42LGJ50i4cLG4zQFB8ji98e6dajG3EXGhM-AfekA3abV3iLoDafieN&originRef=http%3A%2F%2Fblog.sina.com.cn%2Fs%2Fblog_4baefbd50101dq9h.html&lid=756635&title=%5Bobject%20HTMLHeadingElement%5D 苏菜不同地方不同风味]搜狗百科</ref>
*[[松鼠鳜鱼]]
*[[大煮干丝]]
*[[蟹粉狮子头]]
*[[羊方藏鱼]]
*[[水晶肴肉]]
*[[叫花鸡]]
*[[霸王别姬]]
*[[拆烩鲢鱼头]]
*[[平桥豆腐]]
*[[将军过桥]]