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[[File:起士.jpg | thumb | 400px | 起司 <br> [https://www.foodnext.net/issue/paper/5593142171  原圖鏈接] ]]
'''起司'''，又稱乳酪、起士、奶酪、乾酪，芝士，五花八門的稱呼，但指的都是cheese。

起司和人類的關係深刻又久遠，遊牧民族將多餘的奶汁利用發酵使之凝固而便於移動時㩦帶與保存，相傳在公元前2000年前，埃及墓葬壁画中就描繪了有關乳酪的製造。

起司，是以動物奶汁（多為[[牛奶]]），加入[[凝乳酶]]或培養菌進行[[發酵]], 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式，甚至不同的[[霉菌]]帶給乳酪不同的風味。奶酪還可以加入香料、香草、調味料、色素等，成為不同風格的乳酪。

美味的起司，更可謂天然的「元氣大補丸」，它濃縮了牛奶的精華，含有高含量的鈣質、蛋白質、乳酸菌、各種營養素、對於成長發育的兒童或是鈣質缺乏的老年人都是非常優質的食材。

起司的享用方法也是千奇百樣，乳酪文化區的人們幾乎在任何時間爽快地直接切塊送入口中，或是配上杯葡萄酒、一盤堅果佐著麵包一起享用，或是拿來當做佐料加入湯品、大把地撒在披蕯上烤到爆漿拉絲，夾入三明治、拌入生菜沙拉、沾著橄欖油或香醋享用，道道美味都讓人無法抗拒流下口水。<ref name=“food">{{cite web |url=https://www.foodnext.net/issue/paper/5593142171
 | title= 乳酪、起司、起士⋯⋯，他們都是cheese的一種！？| language=zh | date=2018-10-20  | publisher=實力 | author= | accessdate= }}</ref>