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[[File:起酥油.jpeg|有框|右|<big>起酥油</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180130/0fc08da9e4d941258cee41434d1114ab.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/219777216_645016 来自 搜狐 的图片]]] '''起酥油'''从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种[[油脂]]加工[[饼干]]等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工[[糕点]]、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产[[工艺]]也各异。 国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,[[食品]][[工业]]对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有[[生产]],都是微胶囊型,含油量20-80%<ref>[https://www.sohu.com/a/219777216_645016 含起酥油的食品为什么不清真?详解!],搜狐,2018-01-30</ref>。
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