檢視酥性面团的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>酥性面团</big> '''
 
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[[File:3110d17d9dc34eff93b5ab581f6f52e1 th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170204/3110d17d9dc34eff93b5ab581f6f52e1_th.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjbgQmLkElbkTkKIRmLkElbYTkKIMkrELjbkRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUHpGz3mKETijb0E1OtG1OtGj%2FlHxOVNj%20lHzrGTOTrnL34ElKJAwLkOkaR7zOM%3D_-16976053&query=%E9%85%A5%E6%80%A7%E9%9D%A2%E5%9B%A2 来自 搜狗 的图片]]]
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酥性面团亦称冷粉。酥性饼干生产过程中，在控制面粉[[蛋白质]]水化条件下调制的面团。面团调制时要控制面筋的形成，

使面团具有较大程度的可塑性和有限的黏弹性，成形后的饼坯具有良好的保持能力，

形态不收缩变形，烘焙时具有一定的涨发能力，成品花纹清晰。酥性面团调粉温度在22℃～28℃。

中文名酥性面团

外文名friable dough

别    称冷粉