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[[File:酪蛋白.jpg|缩略图|酪蛋白[https://www.gea.com/zh/binaries/casein_powder_tcm28-23682.jpg 原图连接][https://www.gea.com/zh/solutions/casein-production-line.jsp 图片来源于]]]
'''酪蛋白'''一词源于拉丁文“caseus”，意思是奶酪。它大约占牛奶和奶酪蛋白质的80%。“茅屋芝士”（Cottage cheese）是最好的酪蛋白来源之一，磷蛋白是主要蛋白质。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要[[蛋白]]，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，[[羊]]和人奶中的主要蛋白质，又称:干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。