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'''酸菜'''是中国一些地区和[[德国]]存在的一种[[泡菜]]。古称[[菹]]（zū）， [[《周礼》]]中就有其大名。北魏的[[《齐民要术》]]，更是详细介绍了我们的祖先用[[白菜]]（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长[[蔬菜]]保存期限。在《[[诗经]]》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据[[东汉]][[许慎]]《[[说文解字]]》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
[[File:酸1.jpg|缩略图|[http://img3.redocn.com/tupian/20150117/xinpaipaocai_3602912.jpg 酸菜]]]