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酸辣豆花
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[[File:豆花1.jpg|250px|缩略图|右| [http://img.mp.itc.cn/upload/20160918/d5f683aee8574188aef7aa823da394c7_th.jpeg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%CB%E1%C0%B1%B6%B9%BB%A8&policyType=1&mode.html 图片来自寻餐网]]] '''酸辣豆花''',是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 制作[[豆花]]需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、[[味精]]调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。 <ref>[http://www.huaxia.com/ly/ssdd/dl/2011/06/2458617.html 酸辣豆花 历史悠久的民间小吃], 华夏经纬网, 2011-06-17</ref>
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