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[[File:锅盖面001.jpg|缩略图|右|130|right|[http://p0.meituan.net/deal/728d225181f55181fdb60445eb71312e116393.jpg 原图链接]
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'''锅盖面'''，也称[[镇江]][[小刀面]]，是中国十大名面之一，被誉为"江南的天下第一面"，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条<ref>[https://mini.eastday.com/a/180215235331582.html 被称作是"江南的天下第一面"的锅盖面，来镇江不尝可真的是遗憾]，东方资讯，2018-02-15 23:53 </ref>。