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[[File:面粉.png|350px|缩略图|右|<big>面粉</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170623/21a7c95d09b4466ba124d28563ff1643.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/151317596_819344 来自 搜狐 的图片]]]

'''面粉'''('''英語: flour''' )，指的就是[[小麦]]粉（也就是小麦磨出来的粉），而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而[[全麦面粉]]则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的[[淀粉]]，所以适用于做面粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是[[低筋面粉]]，适合做筋性较弱的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的[[高筋粉]]最筋道，适合做面包。[[中筋面粉]]就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的<ref>[https://www.zw3e.com/977/e8827.html 低筋面粉和高筋面粉的区别：通常按面粉中蛋白质含量的多少,把它们...]，植物之家，2017-10-31</ref>。