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'''面酱'''
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面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有[[蔗糖]]的甜味和[[香油]]的香味，富含氨基酸等营养物质。
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|-
| 中文名 ||面酱  || 英文名 || noodles
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| 主要原料 || 面粉 || 口味 || 微咸微甜酱香味浓
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