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[[File:茄饼.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171108/649b62eb15ab4dd8a15dbf2c91c649ab.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/202979632_672806图片来自搜狐网]]]
'''鱼香茄饼'''是一道传统名菜，属于[[川菜]]系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

中文名       鱼香茄饼
分  类       川菜
口  味       酸辣
主要食材     茄子，绞肉