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'''鲜味'''是人的五种味觉之一。 人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。 味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。<ref>[http://shipin.people.com.cn/n/2014/0801/c85914-25380803.html 鲜味可以控食欲]人民网</ref> {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center><img src=" http://puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/q0805al80rq_496_280/0 " width="180"></center><small>[]</small> |}
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