檢視鵝肝的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鵝肝'''<br><img src="https://changepw.com/wp-content/uploads/2018/10/1540797470-6010-1540627354745db39479e91.jpg" width="250"></center><small>[https://changepw.com/?p=114575 圖片來自changepw]</small> 
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'''鵝肝'''又稱'''肥肝'''<ref>[https://www.travelerluxe.com/article/desc/190003125 鴨肝鵝肝怎麼吃最好吃？最優雅用蒸的，最經典用煎的]，travelerluxe，2019-09-27</ref>是一道[[法國]]著名料理。它是一種使用[[鵝]]或[[鸭]]的[[肝]]制成的食品。

根据法国法规，肥肝的原料鹅或鸭必须以特殊的[[填鸭法|填鸭法（gavage）]]养殖，使肝脏加肥，方可制成肥肝。

虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由於成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来制作，2014年法国产的肥肝之中97%都是鸭肝。法语、英语等语言中，“肥肝”并未说明是鹅还是鸭，需要时使用“肥鸭肝”和“肥鹅肝”以精确说明。

然而中文口语中却常用'''鹅肝'''来指代所有肥肝，鉴于目前鸭鹅肝的使用比例，这种称呼可能会产生一定的混淆。