檢視黄曲霉素的原始碼

[[File:黄曲霉素.jpg|缩略图|右|[https://p4.itc.cn/images01/20210322/917ffb0b03f545dcb0e34bd53a0581d3.jpeg  原图链接][https://www.sohu.com/a/456704692_120932978  来自搜狐网]]]
'''黄曲霉素'''一般指黄曲霉毒素，黄曲霉毒素（AFT）是[[黄曲霉]]和[[寄生曲霉]]等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。<ref>[https://www.sohu.com/a/346414791_218269 黄曲霉素——这个隐形杀手有点毒_毒素]搜狐网</ref>其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高（水分含量低于12%则不能繁殖） 的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们通过误食这些食品或其加工副产品，又经消化道吸收毒素进去人体而中毒。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。