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'''鼎湖上素'''是广东地区特色传统名菜之一，属于[[粤菜]]素食菜谱之一，上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山[[庆云寺]]一位老和尚创于明朝永历年间，以[[银耳]]为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，[[清香四溢]]，乃素菜上品。