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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/d/9/yuan_cd07f97dae27c442c212a13f3b0e4b99.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2388556.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子'''

红楼梦里宝玉生辰那天，正好赶上也是宝琴、邢岫烟、平儿的生辰，于是大家凑了分子给寿星们祝寿，聚在一起行酒令，吃吃喝喝。席间湘云吃了酒，又拣了一块鸭肉呷口，看到有半个鸭头，还拣了出来吃鸭脑。众人催他"别只顾吃”。 也就是这一天，厨房的柳家的给宝玉房内的芳官送来吃食，分别有：虾丸鸡皮汤一碗、酒酿清蒸鸭子一碗、胭脂鹅脯一碟，还有奶油松瓤卷酥四枚，以及热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭一大碗。 红楼梦书里虽没说宝玉具体的生日，宝玉生日这一天，这个时节，夏日已至，鸭肉性味甘、寒，大观园内众人都选择食鸭，也是不时不食了。 

'''酒酿清蒸鸭子的用料'''
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* 鸭胸脯1块约250g	
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* 小葱3根
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* 姜10片
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* 枸杞10粒
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* 八角1枚
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* 食用油20g
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* 米酒70g	
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* 醪糟20g
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* 盐5g	
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==酒酿清蒸鸭子的做法==
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# 准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。米酒可以用料酒加糖替代，我用的玛格丽米酒，觉得风味[[更浓一些]]。
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# 鸭胸脯带皮的一面切开几条口子，别把皮切断哈，方便腌制入味。 放米酒、盐、5片姜进去腌制，米酒最好能浸泡多[[一些鸭肉]]，所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀，不怕加多，因为很多盐都溶解到米酒里了。最后把姜片均匀放在鸭肉上面。 腌制30分钟。
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# 腌制好后，平底锅热油，放腌制用的5片姜、八角，然后放鸭胸脯进行煎制。 让油有效的聚合在鸭肉[[周围煎制]]。
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# 煎制10-15分钟，小火。每30秒翻个面，免得煎糊了。 煎制目的是让鸭肉的水份排出来。就像红烧[[鸭子的时候]]，要先把鸭子“爆干”，用油煎到颜色变深。这样能有效的去腥增香。
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# 煎制好，[[放凉后切片]]。没有皮的那一面好切一些。
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# 取盘，依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片，[[最上面再铺葱条]]。
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# 上蒸锅，大火烧开水后，转小火，蒸一个半小时。蒸的过程中要关注水不要[[烧干了哈]]。
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# 蒸完后的状态。水比较多，稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉，就可以吃啦<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2388556.html  《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子] </ref> 
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==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]