檢視一品鲳的原始碼

[[File:一品鲳.jpg|thumb|right|一品鲳 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=17490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3372614142%2C208242698&os=696673804%2C445616736&simid=3234990302%2C181294484&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20200419%2Ff2e1499ca7104f9a9037340615560aa4.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fnblddcc9a_8daca9mb9&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=17490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3372614142%2C208242698&os=696673804%2C445616736&simid=3234990302%2C181294484&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20200419%2Ff2e1499ca7104f9a9037340615560aa4.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fnblddcc9a_8daca9mb9&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''一品鲳'''
是[[福建]]名菜，属于[[福州菜]]。福州菜凡是形圆者，多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。

中文名 一品鲳

主要食材 [[鲳鱼]]

分    类 福州菜

口    味 咸鲜味

菜谱功效 补气调理
==目录==
1 制作材料
2 制作工艺
3 工艺提示
4 菜品口感
5 食谱营养
6 食谱相克
7 历史文化
8 营养成分
[[File:一品鲳1.jpg|thumb|right|一品鲳1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1383621511%2C3947888730&os=2002428770%2C3760243621&simid=4115747085%2C860809698&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fspider.nosdn.127.net%2F33657875272acf39fcb1b2b2d0807d15.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FD0FHDJKaac89KNmB_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1383621511%2C3947888730&os=2002428770%2C3760243621&simid=4115747085%2C860809698&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fspider.nosdn.127.net%2F33657875272acf39fcb1b2b2d0807d15.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FD0FHDJKaac89KNmB_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==制作材料==
主料：鲳鱼（750克） 辅料：淀粉（蚕豆）（15克）
调料：白砂糖（20克） 胡椒粉（1克） [[酱油]]（15克） [[花生油]]（60克） 大蒜（10克） [[黄酒]]（20克） [[咖喱]]（1克） 香醋（20克） 味精（5克） 香油（10克）

==制作工艺==
1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
2. 用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
4.炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
5. 然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
6. 盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

==工艺提示==
1. 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；
2. 炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

==菜品口感==
口味：咸鲜味
质细嫩，味香鲜甘美。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3  一品鲳菜品口感] </ref> 
==食谱营养==
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3  一品鲳食谱营养] </ref> 
==食谱相克==
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3  一品鲳食谱相克] </ref> 
==历史文化==
鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而体略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳；
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3  一品鲳历史文化] </ref> 

==营养成分==
·热量 (1880.32千卡）
·[[蛋白质]] (143.43克）
·脂肪 (124.87克）
·[[碳水化合物]] (42.40克）
·[[膳食纤维]] (0.61克）
·维生素A (181.70微克）
·[[胡萝卜素]] (10.50微克）
·硫胺素 (0.34毫克）
·核黄素 (0.59毫克）
·尼克酸 (16.57毫克）
·[[维生素C]] (0.72毫克）
·[[维生素E]] (41.65毫克）
·[[钙]] (402.32毫克）
·磷 (1230.27毫克）
·钠 (1785.55毫克）
·镁 (346.53毫克）
·铁 (13.22毫克)
·[[锌]] (8.31毫克）
·硒 (205.97微克）
·铜 (1.23毫克）
·锰 (1.35毫克）
·钾 (2591.19毫克）
·维生素B6 (0.16毫克）
·泛酸 (0.07毫克）
·叶酸 (14.30微克）
·维生素B12 (0.00微克）
·胆固醇 (577.50毫克）
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3  一品鲳营养成分] </ref>

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]