檢視七味粉的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''七味唐辛子'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2018/08/09/180809-7920-000-wDddq.png" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/7920 圖片來自自由時報]</small> 
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'''七味唐辛子'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/9ovybm8.html 七味粉是哪七味是什麼東西]，每日頭條，2018-08-20</ref> <ref>[http://kinyoredkitchen.com/%E3%80%8C%E4%B8%83%E5%91%B3%E5%94%90%E3%81%8C%E3%82%89%E3%81%97%E3%80%8D%E5%8F%88%E7%A8%B1%E7%82%BA%E3%80%8C%E4%B8%83%E5%91%B3%E7%B2%89%E3%80%8D/ 你知道七味粉是哪七味嗎？]，金葉紅廚，2019-07-01</ref> ，簡稱'''七味'''、'''七味粉'''或'''SHICHIMI'''，是[[日本料理]]中一種以[[辣椒]]（[[唐辛子]]）為主材料的調味料。

==簡介==
七味唐辛子，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的。

七味粉 (SHICHIMI) 是[[日本料理]]中很常見的香料，又稱作七味唐辛子（しちみとうがらし），是以辣椒為主體，再搭配其他六種不同的香料調配而成的綜合調味料，至今仍非常受餐廳、主婦們歡迎。

到日本餐廳用餐，桌上總會看到紅紅的調味料罐—七味粉，微微的辣度非常開胃。

七味粉跟[[五香粉]]一樣有多種組合變化，根據[[日本維基百科]]的介紹，主要材料包括：[[紅辣椒]]、[[陳皮]]、[[芝麻]]、[[生薑]]、[[海苔]]、[[芥子]]、[[山椒]]、[[紫蘇]]和[[火麻仁]]等種類，會依各廠牌有不同的組合變化。

===起源===
七味粉於17世紀時由江戶的香草貿易商〈薬研堀〉研發，在以前的[[江戶]]，亦有稱之為'''七色唐辛子'''或'''七種唐辛子'''。

通常七味粉用於[[烏龍麵]]或[[蕎麥麵]]的調味。除了七味唐辛子，还有一种'''一味唐辛子'''，是单一的乾辣椒粉。

===成分變化===
七味粉並沒有規定要用哪「七味」，各個廠商會使用不同材料調合，創造出自己獨特的產品，
*例如有時候會將陳皮（烤過的橘子皮）改用[[柚子]]皮。
*也因為傳統七味粉中有添加「[[罌粟]]籽、[[大麻]]籽」這兩種比較敏感的植物，礙於各國對於它們的管制規定不同，日本國內販售與輸出國外的七味粉成分亦會有差異，
*有食品廠商為了出口而專門另外製作，無添加罌粟籽跟大麻籽的七味唐辛子。

==種類==
目前日本生產七味唐辛子的三大老店為：薬研堀、七味家和幡屋礒五郎，分別成立於[[東京]]、[[京都]]和[[長野]]地區，各自有不同的配方和特色，不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所帶來的風味亦不同。

這些材料主要为以下幾種：
*芥子（[[罌粟籽]]）
*[[陳皮]]
*[[芝麻]]
*[[花椒]]
*[[火麻仁]]
*[[紫蘇]]
*[[海苔]]
*[[青海苔]]
*[[生薑]]
*菜種（[[油菜籽]]）

==料理方式==
日式代表料理從[[拉麵]]、[[牛丼]]、[[烏龍麵]]、[[日式炒麵]]、[[蕎麥麵]]、[[章魚燒]]、[[大阪燒]]到[[糯米]]糰子，及[[居酒屋]]的[[串燒]]都會灑上七味粉提味，多數的日式餐廳也都會在桌上擺上七味粉，供顧客自行添加。

除了灑在菜肴上提味，七味粉其實也很適合用於烹飪，熱炒、清蒸跟醃漬醬菜時，加入一些七味粉，搭配[[味噌]]、[[美乃滋]]、[[果醋]]或[[醬油]]，風味層次馬上不一樣，買回家的七味粉不知道怎麼用？其實直接灑在白飯上，搭配煎蛋就很美味！

==視頻==
'''【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子｜七味粉裡面的成分竟然有這個？！｜傳承了300年的七味粉到底有哪七味？｜味旅 Spices Journey'''
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=_pEfvs_3EVQ連結 }}

==参见==
* [[辣椒]]

== 参考资料 ==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]