檢視三丝鱼翅的原始碼

[[File:20578453 154919812000 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic68.nipic.com/file/20150603/20578453_154919812000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/12614067.html 图片来源]]] 
'''三丝鱼翅'''是[[山东省]]的地方传统名菜，属于[[鲁菜]]系。[[三丝鱼翅]]以[[鱼翅]]为主要材料。

制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

==简介==
类别:清真菜补虚养身食谱 气血双补食谱 

防癌抗癌食谱 营养不良食谱

工艺:烧

口味:咸鲜味
[[File:0d96e6cf2f1f4811bb2375f49fc64e61.jpg|缩略图|左|350px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170911/0d96e6cf2f1f4811bb2375f49fc64e61.jpeg 原圖鏈接][https://www.so.com/s?src=lm&ls=s112c46189d&q=%E4%B8%89%E4%B8%9D%E9%B1%BC%E7%BF%85&lmsid=9cb567235e98f93f&lm_extend=ctype%3A3 图片来源]]] 
食用:早餐中餐晚餐

主料:[[鱼翅]](干)20克

辅料:鸡腿600克 [[海参]](水浸)100克 冬笋100克

调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

==烹饪方法==
1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。

2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。

3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。
[[File:My-106395.jpg|缩略图|右|350px|[http://mpic.tiankong.com/cb1/d4f/cb1d4f6dfae5e0b4d232fef59282185b/640.jpg@!670w 原圖鏈接][https://www.quanjing.com/imgbuy/my-106395.html 图片来源]]] 
6. 海参、[[冬笋]]放开水中焖透。

7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。

8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。

11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

==制作提示==
本品需上等鸡汤约1000克。

==相關訊息==
三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留1厘米 <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_eb3681df0102wxvn.html 四大菜系鲁菜之一：三丝鱼翅的做法！]，新浪网</ref>

[[吳念真]]失去嗅覺，靠這個品嚐美味。

== 視頻 ==
<center>'''正宗的做法 三丝鱼翅''' </center><br>

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'''好吃的三丝鱼翅'''<br>

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'''福魚翅'''<br>

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==参考资料==
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]