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三丝鱼翅
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[[File:20578453 154919812000 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic68.nipic.com/file/20150603/20578453_154919812000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/12614067.html 图片来源]]] '''三丝鱼翅'''是[[山东省]]的地方传统名菜,属于[[鲁菜]]系。[[三丝鱼翅]]以[[鱼翅]]为主要材料。 制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。 ==简介== 类别:清真菜补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 工艺:烧 口味:咸鲜味 [[File:0d96e6cf2f1f4811bb2375f49fc64e61.jpg|缩略图|左|350px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170911/0d96e6cf2f1f4811bb2375f49fc64e61.jpeg 原圖鏈接][https://www.so.com/s?src=lm&ls=s112c46189d&q=%E4%B8%89%E4%B8%9D%E9%B1%BC%E7%BF%85&lmsid=9cb567235e98f93f&lm_extend=ctype%3A3 图片来源]]] 食用:早餐中餐晚餐 主料:[[鱼翅]](干)20克 辅料:鸡腿600克 [[海参]](水浸)100克 冬笋100克 调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克 ==烹饪方法== 1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。 2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。 3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。 4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。 5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。 [[File:My-106395.jpg|缩略图|右|350px|[http://mpic.tiankong.com/cb1/d4f/cb1d4f6dfae5e0b4d232fef59282185b/640.jpg@!670w 原圖鏈接][https://www.quanjing.com/imgbuy/my-106395.html 图片来源]]] 6. 海参、[[冬笋]]放开水中焖透。 7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。 8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。 9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。 10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。 11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。 ==制作提示== 本品需上等鸡汤约1000克。 ==相關訊息== 三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留1厘米 <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_eb3681df0102wxvn.html 四大菜系鲁菜之一:三丝鱼翅的做法!],新浪网</ref> [[吳念真]]失去嗅覺,靠這個品嚐美味。 == 視頻 == <center>'''正宗的做法 三丝鱼翅''' </center><br> {{#ev:youku| XOTMxNjg3NDMy |alignment=center }} <center> '''好吃的三丝鱼翅'''<br> {{#iDisplay: p0890ovu4lt |640|400|qq}} </center> <center> '''福魚翅'''<br> {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19ru6xg9l0.html|640|400|iqiyi}} </center><br> ==参考资料== [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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