檢視三及第汤的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
		
|-	

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>三及第汤</big> '''

|-

| 
[[File:U=1254184526,1880344380&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1254184526,1880344380&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E4%B8%89%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E6%B1%A4来自 百度的图片]]]

|-
	
| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

中文学名:三及第汤

|} 

=='''三及第汤''' ==

三及第汤是一道汉族传统小吃，属于[[客家菜]]。  在[[科举]]取仕时代，状元、榜眼、[[探花]]为殿试头三名，合称三及第。

后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、[[咸菜]]等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、

营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多惠州、[[梅州]]客家人的最爱 。

中文名 三及第汤 

分    类 传统小吃，客家菜 

口    味 味道鲜美、营养丰富 主要食材 猪肝，瘦肉，粉肠，枸杞叶 首创者 林召棠 

配    料 糟汁、咸菜、盐、味精 流行地区 惠州、梅州 

=='''目录'''==

1 简介

2 配料

3 做法

=='''简介'''==

“三及第”是广东省蕉岭县民间传统特色小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。

三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。

三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。

2014年，蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年，在蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。 

蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级非物质文化遗产名录，并针对它的传承和保住，制订了一系列有效措施，如把它列入长寿食品，作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时，对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。

三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。 

目前，“蕉岭三及第”已分别被[[蕉岭县]]和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。 

=='''配料'''==

三及第：猪肝+瘦肉+粉肠

六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠

=='''做法'''==

原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。

配料：[[糟汁]]10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。

制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、[[糟汁]]待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“[[甜菜叶]]”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。

注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102159566/三及第汤],下厨网,  2016-12-03</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]