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'''上汤金针菇豆苗'''是一道家常菜。制作材料主要有[[猪肝]]、瘦肉、[[金针菇]]等。
[[File:上汤金针菇豆苗.jpg|缩略图|上汤金针菇豆苗 [http://juheimg.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/cookbook/t/14/13839_366068.jpg 原图连接][https://www.shipuxiu.com/caipu/13839/ 图片连接]]]
==上汤金针菇豆苗做法==
主料：50g猪肝、50g瘦肉、150g金针菇、150g[[豆苗]]
配料：适量油、适量盐、适量[[枸杞子]]、适量姜、适量蒜、适量香油、适量生粉

==制作步骤==

#瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用； 
#猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用； 
#豆苗切掉根部，洗净沥干； 
#金针菇切掉根部，洗净沥干； 
#枸杞子洗净一下沥干备用； 
#热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下； 
#然后加入适量清水以及枸杞子，煮开； 
#待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可！<ref>[https://www.shipuxiu.com/caipu/13839/ 上汤金针菇豆苗 食谱秀]</ref>
==金针菇食材简介==
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫[[银针菇]]。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
==金针菇营养价值==
#金针菇含有人体必需[[氨基酸]]成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
#金针菇中还含有一种叫[[朴菇素]]的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
#金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
#金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
#金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
#食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
==金针菇食用功效==
#促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
#促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
#降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
#抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
#预防过敏：预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
==金针菇适用人群==
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、[[肝脏]]病及胃、肠道[[溃疡]]、[[心脑血管]]疾病患者食用。

==金针菇金针菇禁忌人群==
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
==金针菇选购技巧==
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
==金针菇储存简述==
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref>
==豌豆苗营养价值==
豌豆苗含有丰富的钙质、B族维生素、[[维生素C]]和[[胡萝卜素]]。
每100克豌豆苗所含有的营养成分为：硫胺素0.05毫克，钙40毫克，蛋白质4克，核黄素0.11毫克，镁21毫克，脂肪0.8克，烟酸1.1毫克，铁4.2毫克，碳水化合物2.7克，维生素C67毫克，锰0.76毫克，膳食纤维1.9克，维生素E2.46毫克，锌0.77毫克，维生素A445微克，胆固醇0毫克，铜0.2毫克，胡罗卜素1微克，钾222毫克，磷67毫克，视黄醇当量89.6微克，钠18.5毫克，硒1.09微克。

==豌豆苗食用功效==
#消除皮肤油脂：经常食用豌豆苗能清除皮肤表面的油脂，非常适合油性皮肤的朋友们食用。
#防止皮肤晒黑：皮肤被太阳晒黑的朋友也可以常吃豌豆苗，能让晒黑的皮肤慢慢恢复原状。
#降低血压：豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。
#抗菌消炎：豌豆苗中还含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常吃还有增强新陈代谢的作用。
#预防便秘：豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，食用后能起到清肠和防治便秘的作用。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DouMiao/useful/ 豆苗 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]